در راستاي توسعه شبكه گازرساني كشور استفاده بهينه از گاز طبيعي بوسيله تجهيزات تابشي، كمك به افزايش سلامتي آحاد جامعه، صرفه جويي در مصرف انرژي و افزايش كيفيت پخت غذا، دلايلي بود كه ما را به طراحي و ساخت كباب پزتابشي گازي بدون دود هدايت نمود تا سرانجام محصول طراحي شده توسط شركت خلاق دماگستر اراك، در اداره مالكيت صنعتي ايران به ثبت و به توليد انبوه رسيد. اين كبابپز كه مناسب براي انواع آشپزخانه هاي كوچك، متوسط و بزرگ است قادر ميباشد تعداد زيادي كباب را در زمان كوتاهي با كيفيت بسيار متفاوت از حالت سنتي پخت كباب، طبخ نمايد.
كباب پزتابشي بدون دود اتوماتيك به نحوي طراحي و ساخته شده كه جهت حركت سيخ هاي كباب در هنگام ورود به كباب پز، خلاف جهت حركت محصولات احتراق مي باشد. بدين شكل كه گوشت خام كه داراي درجه حرارت محيط مي باشد، در هنگام ورود به كباب پز وارد داغ ترين نقطه كباب پز كه بالاي دستگاه مي باشد بواسطه انتقال حرارت سريع يك لايه سخت روي كباب تشكيل مي گردد. اين لايه مانع خروج رطوبت، تيامين و ساير مواد مغذي و معطر از كباب مي گردد. كباب در حين فرآيند پخت وارد نواحي با درجه حرارت پائين تر مي گردد و نتيجتا" حرارت با يك گراديان(شيب) حرارتي ثابت و يكنواخت از سطح داغ كباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت كامل(مغز پخت) و يكنواخت كباب مي گردد.
الف)مزاياي كباب پزتابشي بدون دود اتوماتيك:
1) ظرفيت زياد(بيش 600 سيخ كباب در ساعت).
2) امكان كنترل يكنواختي درجه حرارت پخت.
3) هزينه هاي بهره برداري پائين.
4) نياز به نيروي انساني اندك(بعلت تخليه خودكار).
5) كيفيت ظاهري بالا و يكنواخت پخت كباب.
6) اين روش موجب بالا بودن كيفيت غذائي كباب پخته شده مي باشد.
7) صرفه جوئي در مصرف انرژي بعلت استفاده از مشعل هاي تابشي و نيز بازيابي و استفاده از گرماي خروجي از سيستم.
8) عدم ايجاد دود بواسطه نريختن روغن بر روي زغال يا سطوح داغ.
9) امكان پخت انواع كباب كوبيده، كباب برگ، جوجه كباب، كباب بختياري و . . . . . . . .
ادامه مطلب
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر