كباب پزتابشي بدون دود به نحوي طراحي و ساخته شده كه گوشت خام كه داراي
درجه حرارت محيط مي باشد، در ابتدا بواسطه انتقال حرارت سريع تابشي
همانطور كه قبلاً ذكر آن رفت يك لايه سخت روي كباب تشكيل مي گردد. اين لايه
مانع خروج رطوبت، تيامين و ساير مواد مغذي و معطر از كباب مي گردد. كباب
در حين فرآيند پخت وارد نواحي با درجه حرارت پائين تر مي گردد و نتيجتا"
حرارت با يك گراديان(شيب) حرارتي ثابت و يكنواخت از سطح داغ كباب به داخل
آن منتقل شده و موجب پخت كامل(مغز پخت) و يكنواخت كباب مي گردد.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر